回锅肉有的是种烹调鸡肉的湖南以往菜式，应属于四川味系，向来被我认为是四川味之首，四川味的化身为。 先将生五花肉入热水锅，加进姜切片，到一整勺酱油，大红将水烧开，接着转小火，煮10分钟候身边。等用勺子戳里面能扎得透，且不能血水后流，如要歇火。将煮好的肉晾凉，裁成薄厚最佳的薄片。接着将青蒜斜刀裁成寸长段，泡椒及及青辣椒裁成片。接着炒菜锅倒油，大红将锅烧热，将切好的肉片入锅，煸炒至肉片卷起，赘肉半透明最好的，也许狗肉的油都被炒下来的了，吃的时候不腻。把肉片抽干，锅内倒进花椒苗粒，椒片，豆瓣评分酱，及及辣油做出煸炒，当茶香味下来的后，就行加进肉片，再倒进青蒜段，酱油、盐、糖、生抽，做出煸炒，如要起锅。 回锅肉味浓味鲜，肥而不腻，光色浓艳，四川菜之首，名会虚传。